上運天賢治ブログ

こんにちは。
いきなりですが自家製ベーコン作ってみました。
思いのほか良く出来たので
レシピを載せたいと思います。
まず初めに
豚バラブロック肉にフォークで刺しまくります
（味を浸透しやすくする為）
塩をたっぷりぬり込みます。




次にスパイスをぬり込みます。
今回は中華ベーコンとスパイスベーコンを作ります。
中華ベーコンのスパイスは五香を
スパイスベーコンには、パプリカ・クミン・胡椒・コリアンダー・タイム。
そしてラップでしっかり包みます。





次にフリーザーパックになるべく空気が入らないように入れ
１週間冷蔵庫で寝かせます。
そして寝かした後はボールに水を入れ３時間ほど塩抜きします。
塩抜きしたらキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。
そして４時間ほど室外で干します（日光に当たらないように注意！）



４時間たったあとはこんな感じ。



そして１時間ほど燻製します。その際スモークチップの中に砂糖を
入れるといい感じにスモーク出来ますよ！




１時間後はこんな感じ。



断面



もちろんそのままでも食べられますが、かるく火で炙ると
風味が増して美味しいですよ！
燻製してるので小分けにして冷凍保存すれば日持ちもしますよ！
解凍後は必ず焼いて下さいね！
出来上がり！



手前がスパイスベーコンで奥の方は中華ベーコンです。

手間は掛かりますがメチャ美味しいですよ！
皆さんも作ってみてね！ではまた～！